Кабачки консервированные по-мелитопльски

• кабачки - 700г
• листья хрена - 6г
• укроп (зелень) - 15г
• чеснок - 2г
• мята (листья) - 1г
• сельдерей или петрушка (зелень) - 6г
• лавровый лист - 1-2 шт.
• стручковый перец - по вкусу
• душистый перец (горошек) - 3-4 шт.
• для маринада: вода - 1 л
• соль - 15г
• уксус (9%) - 45г.

Кабачки обрабатывают, нарезают кружочками толщиной 2-21/2 см. Зелень петрушки сельдерея, укропа, хрена и мяты после обработки режут на кусочки длиной 3-4 см. Чеснок чистят и разрезают в зависимости от размера на 2-4 части. Стручковый перец разрезают вдоль.

На дно чистой и сухой банки укладывают половину необходимого количества зелени и специй, а затем нарезанные кабачки. Сверху укладывают оставшуюся зелень и специи. Наполненные банки заливают горячим (70С) маринадом.

Приготовление маринада на 1-л. баку: в эмалированную кастрюлю наливают 300 г воды, добавляют 15 г соли, нагревают до полного растворения соли, кипятят 5 минут, фильтруют, ставят на огонь и снова нагревают до кипения и вливают 45 г уксуса.

Залитые маринадом 1-л. банки стерилизуют 10-12 минут обычным способом и герметично укупоривают.