Чихиртма

• курица - 135г или баранина - 115г
• яйца - 1 шт.
• масло сливочное или топленое - 15г
• мука пшеничная - 5г
• лук репчатый - 40г
• уксус винный - 10г
• шафран
• кинза

Рубленный репчатый лук спассеровать на сливочном или топленном масле, добавить муку и продолжать пассеровать 2-3 минуты, развести бульоном, прокипятить и отставить. Затем осторожно ввести желтки, смешанные с настойкой шафрана, уксус и свежую рубленную кинзу. Чтобы желтки не свернулись, заправленный суп не доводят до кипения. При подаче к столу в каждую порцию положить 2-3 куска курицы или баранины и посыпать зеленью.