Суп из телятины с шафраном

• телятина - 800г
• сельдерей корневой - 200г
• морковь - 50г
• лук-порей - 100г
• шафран - 10 тычинок.

Телятину промыть в холодной воде, нарезать на порционные куски, залить крутым кипятком. Сельдерей, морковь и лук-порей очистить, нарезать соломкой, пассеровать на телячьем жире или сливочном масле. Заправить кипящий суп и доварить до готовности мяса.

При подаче к столу заправить зеленью укропа. К куску телятины подается приправа из хрена и протертых ягод. Тычинки шафрана настаиваются на водке и добавляются в блюда в конце готовки. Шафран можно залить крутым кипятком и затем добавить в бульон.