Суп из телятины с картофельными клецками

• телятина (грудинка или кусок от шеи) - 500г
• вода - 1.5 л
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• петрушка (корень) - 1 шт.
• яйцо (желток) - 2 шт.
• сметана - 2 ст.л.
• укроп - по вкусу
• для клецек: картофель - 5 шт.
• яйцо - 1 шт.
• сливочное масло - 1 ст.л.
• мука - 4 ст.л.
• соль - по вкусу.

Промытое, нарезанное кусочками мясо залить холодной водой и поставить варить. Снять пену, опустить очищенную морковь, лук, корень петрушки, соль и варить до полной готовности мяса. Пока оно варится, приготовить клецки. Отварной картофель, вареную морковь и лук натереть на терке, добавить яйцо, растопленное масло, муку, соль, нарезанную зелень и все перемешать. Когда мясо сварится, бульон процедить. Чтобы убедиться, что клецки не расплываются, сварить пробную клецку (если расплывается, добавить в массу муку). Приготовленные клецки ложкой опускать в суп, варить на слабом огне до тех пор, пока не всплывут на поверхность. В готовый суп положить отделенное от костей, мелко нарезанное вареное мясо. В суповую миску положить яичные желтки со сметаной и нарезанный укроп, налить суп, размешать и подать.