Цуккини фаршированные рисом и томатом

• цуккини (маленькие) - 4 шт.
• овощной бульон - 400 мл
• рис - 150г
• соль - по вкусу
• лук репчатый - 2 шт.
• оливковое масло - 2 ст.л.
• томаты (очищенные консервированные) - 850 мл
• перец - по вкусу
• соус табаско
• сыр моцарелла - 125г
• базилик - 1/2 пучка
• вареный окорок (в ломтиках) - 100г
• орешки - 4 ст.л.

Вскипятить бульон с рисом и небольшим количеством соли. Накрыть крышкой и варить рис на слабом огне 30-35 минут. Цуккини разрезать вдоль пополам. Вынуть маленькой ложкой мякоть, оставив при этом края толщиной 1 см. Очистить лук и нарезать его мелкими кубиками. Потушить в оливковом масле. Добавить томаты с соком и слегка размять их. Добавить плодовую мякоть цуккини, приправить солью, перцем и небольшим количеством соуса "Табаско". Варить соус 15 минут.

Нарезать мелкими кубиками сыр моцарелла. Вымыть базилик, обсушить его, отделить листочки от стеблей и мелко порубить их. Нарезать мелкими кубиками окорок. Предварительно нагреть духовку до 200С. Смешать рис, сыр моцарелла, орешки, окорок, базилик, посолить и поперчить. Разложить по половинкам цуккини.

Влить томатный соус в большую форму для запекания, положить в нее цуккини и запекать в духовке 30 минут. Очень вкусно с хлебом.