Кабачки, фаршированные мясом и топинамбуром

• кабачки
• для фарша: мясо - 1кг
• топинамбур - 500г
• морковь - 100г
• лук репчатый - 100г
• масло растительное - 50г
• перец черный (молотый) - 1/4 ч.л.
• соль - по вкусу.

Кабачки нарезать кружками толщиной 2-2.5 см, удалить сердцевину и освободившееся место заполнить фаршем, уложить на смазанный растительным маслом противень, сверху также полить их растительным маслом и запечь в духовке.

Мясо пропустить через мясорубку. Морковь нашинковать на крупной терке. Лук репчатый мелко нарезать и пассеровать на растительном масле вместе с морковью. Топинамбур натереть на крупной терке, соединить с мясным фаршем и пассерованными овощами, тщательно перемешать, добавив соль и черный молотый перец.