Кабачки, фаршированные овощами

• кабачки (небольшие) - 1 кг
• морковь - 1 шт.
• репчатый лук - 2 шт.
• пшеничная мука - 2 ст.л.
• растительное масло - 3 ст.л.
• петрушка (зелень), соль - по вкусу
• для соуса: вода - 1/2 стакана
• томатная паста - 1 ст.л.
• пшеничная мука - 1 ч.л.
• черный перец (молотый), соль - по вкусу.

У кабачков срезать кончики и кожицу (если она грубая). После этого кабачки разрезать вдоль пополам, чайной ложкой выскрести сердцевину, порубить ее помельче и спассеровать в течение 15 минут, добавив 1 столовую ложку растительного масла. Лук мелко нарезать, добавить натертую на крупной терке морковь и спассеровать смесь на оставшемся растительном масле, пока лук не приобретет золотистый цвет. Остудить, добавить сердцевину от кабачков, мелко нарубленную зелень, муку, соль и перемешать. Этой смесью начинить кабачки, уложить их в один слой на противень начинкой вверх, сверху полить томатным соусом и запечь в духовке. Время запекания 1 час при температуре 200С.

Приготовление соуса: муку развести небольшим количеством теплой воды, добавить остальную воду, томатную пасту, перец, соль, перемешать, довести до кипения.