Суп из баранины с толченными кореньями

• говядина (телятины) с костями - 1кг
• баранина - 1.5кг
• чеснок - 2-3 зубчика
• зелень - 1 пучок
• лук репчатый - 1 шт.
• гвоздика, кардамон - по вкусу
• черный перец, лавровый лист - по вкусу
• морковь - 1 шт.
• репа - 1 шт.
• брюква - 1 шт.
• сельдерей (с корнем) - 1 шт.
• зелень укропа и петрушки - по вкусу
• шафран
• сушеный толченый барбарис - по вкусу.

Прежде всего необходимо сварить бульон из говядины с костями. Когда мясо будет почти готово, добавить луковицу и зелень. За несколько минут до окончательной готовности в кипящий бульон положить 2-3 почки гвоздики, несколько горошин черного перца, 2 лавровых листа и 5-6 зерен кардамона.

Баранину за 2 часа до приготовления нашпиговать несколькими зубчиками чеснока и затем потушить в глубокой сковороде с кусочком сливочного масла. Затем почистить овощи — морковь, репу, брюкву, корень сельдерея, вымыть холодной водой, нарезать полу-ломтиками и отварить до полуготовности в соленой воде. Откинуть на дуршлаг. Переложить овощи в кастрюлю, залить бульоном и варить до готовности.

Готовый бульон из говядины процедить и поставить на огонь. Когда бульон закипит, добавить шафран, толченый барбарис и прокипятить 2 минуты. Снять с огня. Все компоненты супа готовы.

В каждую тарелку кладут понемногу мелко нарезанной зелени укропа и петрушки. Поверх зелени накладывают сваренные в бульоне овощи, сверху овощей - нарезанную на не очень мелкие кусочки баранину и осторожно заливают ярко-желтым от шафрана бульоном. К супу вместо перца подают молотый сушеный барбарис.