Консоме из спаржи с клецками из телятины

• для клёцок: телячья кость - 1 шт.
• белая спаржа - 250г
• сахарный песок - 1 щепотка
• сливочное масло - 10г
• телятина (рубленая) - 200г
• творог (нежирный) - 50г
• панировочные сухари - 1 ч.л.
• петрушка (рубленая зелень) - 1 ч.л.
• цедра (тертая) - 1/4 лимона
• соль, белый перец (свежемолотый) - по вкусу
• петрушка (рубленая зелень) - для посыпки.

Вымытые телячьи кости положите в 1.5 л подсоленной воды доведите до кипения и варите в течение 15 минут.

Побеги спаржи вымойте тщательно почистите затем обрежьте жесткие части. Побеги свяжите нитью. Обрезки и очистки спаржи вместе с сахаром и сливочным маслом положите в бульон и потомите на слабом огне примерно в течение 15 минут.

Положите в бульон пучок побегов спаржи и отварите в нем примерно в течение 15 минут (до неполного размягчения).

В это время из телячьего фарша творога и сухарей приготовьте мясной фарш добавьте в него петрушку и лимонную цедру обильно посолите и поперчите.

Побеги спаржи и телячьи кости достаньте из бульона и бульон процедите через сито.

Из мясного фарша слепите маленькие шарики и отварите в бульоне консоме на слабом огне до готовности.

Побеги спаржи нарежьте кусочками длиной 3 см и положите в бульон. Консоме из спаржи посыпьте петрушкой и подайте к столу.