Макароны со спаржей, бобами и лососем

• молодые бобы в стручках (на 175г очищенных бобов) - 700г
• спиральки или спагетти - 350г
• спаржа (молодая) - 175г
• сливочное масло - 25г
• зеленый лук (порезнаные перья) - 6 шт.
• сухое белое вино или вермут - 6 ст.л.
• сметана - 200г
• мускатный орех - щепотка
• укроп (порезанный свежий) - 2 ст.л.
• сок - 1/2 лимона
• копченый лосось - 100г.

Растопить масло в сковороде и обжаривать зеленый лук 1 мин. Добавить вино и кипятить, чтобы оно укипело до 2х столовых ложек. Добавить крем фреш, приправить и добавить мускатный орех. Довести до кипения и кипятить 2-3 минуты, пока не загустеет. Добавить укроп, если используете, выдавить лимонный сок. Отставить.

Окунуть очищенные от стручков бобы в кипяток на 2-3 минуты. Слить через сито и подержать под холодной проточной водой. Снова слить и очистить от жесткой шкурки - сделать надрез и нажать, чтобы боб сам выскочил из шкуры.

Подрезать спаржу - если она молодая, ее практически не нужно будет подрезать. Порезать пополам или на три части. Отварить макароны в подсоленной воде по инструкциям на упаковке. Добавить в воду на последние 3 минуты спаржу.

Слить, сохранив немного воды из-под макарон. Перемешать макароны и спаржу с бобами, копченым лососем и соусом, разбавив одной-двумя ложками воды из-под макарон. Горячие макароны должны разогреть соус и слегка прогреть лосось. Подавать сразу же.