Спаржа с соусом грибиш и крутонами

• спаржа - 1 пучок
• для соуса Грибиш: яйцо (вареное) - 1 шт.
• яйцо (сырой желток) - 1 шт
• белый винный уксус - 1 ст.л.
• дижонская горчица - 1/2 ч.л.
• масло из земляного ореха (или другого масла без запаха) - 120 мл
• оливковое масло - 55 мл
• каперсы (слить и мелко порезать) - 1 ч.л.
• маринованный огурчик (мелко порезанный) - 1 шт.
• петрушка (порезанная зелень) - 1/2 ч.л.
• эстрагон (порезанный) - 1 ч.л.
• соль, черный перец - по вкусу
• для крутонов с пармезаном: хлеб (крупные куски) - 3 шт.
• оливковое масло - 2 ст.л.
• пармезан (тертый) - 6 ч.л.
• соль, черный перец - по вкусу.

Сначала подготовить соус. Порезать вареное яйцо пополам, достать желток и раскрошить его в миску. Мелко порезать белок и отложить в другую миску. Затем добавить сырой яичный желток, уксус и горчицу к вареному желтку. Затем взбивая, влить по капле оба масла. Когда получится однородная масса, добавить порезанные каперсы, порезанный яичный белок, огурчики и травы. Приправить, накрыть пленкой и поставить в холодильник.

Из этого количества продуктов получится больше соуса, чем вам нужно, все остатки соуса можно хранить в холодильнике 2-3 дня, что удобно, если вы хотите сделать его заранее.

Разогреть духовку до 200 гр С. Формочкой вырезать 6 сердечек из хлеба. Положить на противень и смазать маслом, посыпать пармезаном и приправить. Запекать около 10 мин, до золотистой корочки.

Тем временем срезать все задревеневшие концы со спаржи и готовить, поставив вертикально в кастрюлю в кипящей воде (так, чтобы нежные кончики были над поверхностью воды) до мягкости, около 6 мин. Достать, разделить между двух тарелок.

Подавать с соусом и с крутонами. Есть руками.