Закуска из спаржи с соусами

• белая спаржа - 1кг
• зеленая спаржа - 500г
• сливочное масло - 1 ст.л.
• сахар, соль, перец - по вкусу
• лимон - 1 шт.
• лук-шалот - 1 шт.
• авокадо - 1 шт.
• сметана - 2 ст.л.
• помидоры - 2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• базилик - 1 пучок
• уксус - 1 ст.л.
• винный уксус - 1 ст.л.
• оливковое масло - 7 ст.л.
• лук-резанец - 1 пучок
• яйцо (вкрутую) - 1 шт.
• уксус из хереса - 2 ст.л.

Соус авокадо: выжать сок лимона, шалот мелко нарубить. Мякоть авокадо пюрировать с лимонным соком, кубиками шалота и сметаной. Приправить солью и перцем по вкусу.

Томатный соус: помидоры ошпарить, снять кожуру. Мякоть нарезать кубиками. Лук и базилик нарубить и смешать с помидорами. Залить смесью из обычного и винного уксуса, 3 ст. ложек оливкового масла, соли и перца.

Соус с травами: яйцо и лук-резанец мелко нарубить. Добавить в маринад из уксуса с хересом, 4 ст. ложек оливкового масла, соли, перца и щепотки сахара.

Очищенные стебли спаржи связать в пучки и отварить с 1 ч. ложкой сахара и сливочного масла в подсоленной воде (белую варить 20 минут, зеленую - 15 минут). Воду слить. Вареную спаржу подать с соусами, ветчиной и картофелем.