Салат из спаржи с помидорами

• белая спаржа - 600г
• зеленая спаржа - 600г
• морская соль
• сахар - 1 ч.л.
• сливочное масло - 1 ст.л.
• помидоры - 4 шт.
• щавель - 2 ст.л.
• шнитт-лук - 1/2 пучка
• петрушка - 1/2 пучка
• купырь (веточки) - 2 шт.
• кочанный салат - 1 шт.
• сок - 2 лимонов
• черный перец (свежесмолотый) - по вкусу
• кукурузное масло - 8 ст.л.

Белую спаржу очистить от кожицы в направлении сверху вниз, удаляя жесткие кончики. У зеленой спаржи очистить только нижнюю половину побегов. Обо вида спаржи нарезать кусочками около 3 см длиной. В кастрюлю налить примерно 1-1/2 л воды, добавить 1 ч. л. соли, сахар и сливочное масло, размешать и довести до кипения. Положить в кипяток белую спаржу и варить минут 15 (не переварить!). После первых 5-ти минут кипения положить туда же и зеленую спаржу.

Помидоры слегка надрезать крест-накрест, окунуть в кипяток секунд на 15, обдать холодной водой и удалить с них кожицу. Вырезать твердые основания. Затем разрезать плоды пополам, вынуть семена, а мякоть нарезать восьмушками. Зелень ополоснуть холодной водой и ощипать листочки со стеблей. Щавель нарезать тонкими полосками, шнитт-лук — колечками, а петрушку и купырь мелко порубить.

Почистить кочанный салат. Листья его промыть, дать хорошо стечь воде. Вырезать жесткие прожилки. Разложить листья кочанного салата на тарелке или большом блюде. Положить сверху спаржу с помидорами. Лимонный сок посолить и поперчить. Взбивая, тонкой струйкой постепенно вливать растительное масло. Затем добавить рубленую зелень. В завершение полить этим соусом салат.