Суп из говядины со спаржей

• говядина - 125г
• спаржа - 150г
• репчатый лук - 25г
• топленое масло - 10г
• картофель - 100г
• мука - 3г
• соль, шафран, петрушка - по вкусу.

Спаржу очистить от твердых стеблей, нарезать, промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

В горячий процеженный бульон из говядины положить мелко нарезанный и обжаренный картофель и варить на небольшом огне до готовности картофеля. После этого добавить в суп отваренную спаржу, поджаренную и разведенную бульоном муку и довести до кипения.

За 5 минут до подачи влить в суп настой шафрана. Настой шафрана готовить так же, как для чхртмы.

Подать суп, посыпав мелко нарезанной петрушкой.