Салат из цуккини с арахисом

• цуккини - 800г
• морская соль, черный перец (свежесмолотый) - по вкусу
• арахисовое масло - 120 мл
• помидоры - 4 шт.
• лук-шалотт - 2 шт.
• тимьян - 1 пучок
• горчица - 1 ст.л.
• светлый винный уксус - 100 мл
• арахис (несоленный, очищенный) - 100г
• салат радиччио - 1 шт.
• тимьян - несколько веточек.

Цуккини вымыть, вытереть насухо и нарезать кружочками 1/2 см толщиной, посолить и поперчить. В сковороде нагреть примерно 3 ст. л. арахисового масла и обжарить в нем кружочки цуккини с обеих сторон до светло-коричневого цвета. Кожицу помидоров слегка надрезать, окунуть их в кипяток, обдать холодной водой, кожицу снять, твердые основания вырезать. Помидоры разрезать на половинки, семена удалить, а мякоть нарезать кусочками 1 х 1 см. Духовку прогреть до 250С. Лук-шалотт очистить и мелко порубить. Тимьян вымыть, обсушить, листочки ощипать и мелко порубить.

Лук, тимьян, горчицу и уксус хорошо перемешать в миске. Постепенно подмешать оставшееся арахисовое масло и приправить маринад солью и перцем. Очищенный арахис равномерно разложить на чистом противне и обжаривать в духовке минут 10 до золотисто-желтого оттенка. Салат радиччио почистить. Отдельные листья вымыть, основания кочерыжек и жесткие прожилки листьев удалить, а листья обсушить. Листья салата радиччио разложить на подносе для салатов или на тарелках, сверху положить кружочки цуккини и полить маринадом. Следующим слоем выложить кусочки помидоров и очищенный арахис. Веточки тимьяна вымыть и украсить ими салат.