Запеканка из кабачков с петрушкой

• кабачки - 1 кг
• лук репчатый - 1 шт.
• петрушка (нарезанная зелень) - 1/2 стакана
• яйцо - 4 шт.
• мука - 2 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• растительное масло - 1 ст.л.
• панировочные сухари - 1 ст.л.

Нагреваем духовку до средней температуры.

Кабачки, почистить и натерть. Лук очистить и мелко нарезать. 3 яйца взбиваем, а еще одно варим и мелко режем.

Отжимаем кабачки и лук, чтобы не осталось жидкости. Кладем кабачки и лук в большую миску, добавляем петрушку, бульона, взбитые яйца и крутое яйцо, муку и все хорошенько перемешиваем. Заправляем солью и перцем и снова перемешиваем. Смазываем противень и посыпаем сухарями.