Рыба жаренная с петрушкой

• рыба - 700-800г
• мука - 2 ст.л.
• сливочное масло - 2 ст.л.
• оливковое масло - 2 ст.л.
• петрушка (зелень) - 2 пучка
• соль, молотый перец - по вкусу.

Подготовленную рыбу, нарезанную порционными кусками без костей, посолить, поперчить, обвалять в муке. Хорошо разогреть с жиром (пополам сливочное и растительное масло) сотейник, положить в него рыбу, обжарить и выложить на подогретое блюдо.

Промытые веточки петрушки слегка обсушить в чистой ткани, опустить в жир, оставшийся от жаренья рыбы, быстро обжарить и украсить ими рыбу. Полить рыбу оставшимся жиром. На гарнир подать жареный картофель. Это блюдо можно приготовить из любой мясистой рыбы.