Биточки с петрушкой

• мясной фарш - 400г
• почечный жир - 20г
• молотые сухари - 1 ст.л.
• яйцо - 1/2
• мука - 2 ст.л.
• петрушка - 1 пучок
• костный отвар - 1 стакан
• сливочное масло - 50г
• лимонный сок - несколько капель
• черный перец, соль - по вкусу.

Мелко нарезанный жир перетопить и прибавить к кипящему костному отвару (или подсоленному кипятку). Из мяса, молотых сухарей, яйца, молотого черного перца, небольшого количества рубленой зелени петрушки и соли сформовать биточки, обвалять в муке.

Поместить биточки в кипящий отвар вместе с мелко нарубленной зеленью петрушки (1 пучок). После готовности битков в жидкость прибавить разведенную в холодной воде муку, соль и кислоту по вкусу. Выдержать в течение еще 5-6 минут при кипении, посыпать зеленью оставшейся петрушки и снять с огня. Перед подачей на стол ввести растопленное сливочное масло.