Жаркое с пикантным фаршем

• телятина - 200г
• сало-шпик - 30г
• мясо копченое или ветчина - 50г
• яйцо - 1/2 шт.
• огурцы соленые - 30г
• масло сливочное или маргарин - 20г
• мука - 3г
• соль - 3г.

Широкий пласт мяса отбить и посолить. На середину пласта положить тонкие ломтики сала, копченого мяса или ветчины, затем начинку смазать яйцом и посыпать рублеными огурцами. Мясо свернуть рулетом, перевязать ниткой, обжарить, переложить в сотейник и, подлив воду, довести до готовности в жарочном шкафу, периодически поливая соком. Рулет нарезать по 2-3 ломтика на порцию и подать под соусом, приготовленным из мясного сока и пассерованной муки.