Куриные окорочка в кляре

• куриные окорочка - 8 шт.
• лимонный сок - 3 ст.л.
• мед - 3 ст.л.
• кайенского перец - 1/4 ч.л.
• консервированная брусника - 100г
• бульон - 100 мл
• салат - 1 кочан
• полевой салат - 100г
• лук репчатый - 1 шт.
• шнитт-лук - 2 ст.л.
• сметана - 3 ст.л.
• уксус - 3 ст.л.
• перец, соль - по вкусу
• арахис (подсоленный) - 150г
• яйцо - 2 шт.
• мука - 200г
• минеральная вода - 200 мл
• жир - для фритюра.

Окорочка очистить от кожицы. Перемешать лимонный сок, мед, кайенский перец и намазать мясо. Смешать бруснику и 3 ст. ложки бульона. Нарезать салат. Нарезать кубиками лук. Смешать его со шнитт-луком, сметаной, оставшимся бульоном, уксусом, солью и перцем.

Измельчить в миксере орехи. Отделить белки от желтков. Перемешать орехи, желтки, 125 г муки и минеральную воду. Хорошо взбить белки и подмешать их к массе.

Посолить, поперчить окорочка и обвалять их сначала в 75 г муки, а затем в тесте. Порциями выпекать в жире 10-12 минут. Смешать салат с соусом, выложить на него окорочка. Подавать с брусничным соусом.