Скордалия

• чеснок (измельченный) - 3 ст.л.
• картофель вареный - 3-4 шт.
• оливковое масло - 200мл
• уксус из белого вина - около 70 мл
• соль, перец молотый - по вкусу.

Соус для горячих жареных блюд, например, рыбы и баклажанов.

Картофель размять, смешать с пропущенным через пресс чесноком, добавить масло, уксус и быстро размешать. Приправить солью и перцем. Продолжать размешивать до получения однородного соуса.