Рулет из фаршированной рыбы с омлетом

• рыба - 1кг
• булка - 50г
• молоко - 100-200г
• яйцо - 6-7 шт.
• лук репчатый - 70г
• морковь - 50г
• свекла - 30г
• сливочное масло - 50г
• соль, перец (молотый) - по вкусу
• шафран - щепотка.

Рыбу очистить от чешуи, разделить на крупные куски, не делая продольного разреза. Вынуть внутренности из каждого куска. Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника. Полученное рыбное филе пропустить через мясорубку с сырым луком и замоченной в молоке булкой. Смешать всё с сырым яйцом, посолить и поперчить.

На масле поджарить омлет из 5-6 яиц.

На марлю уложить слой фарша, сверху него омлет, с помощью марли свернуть всё рулетом и варить до готовности 45 минут. Затем осторожно вынуть из воды, развернуть из марли и нарезать на порции. Подавать с огуречным салатом.