Рулеты из тунца

• для рулетов: цуккини - 250г
• жёлтый тунец - 120г
• перепелиное яйцо - 8 шт.
• розмарин (свежий) - 3г
• соевый соус - 15г
• лимон - 40г
• чёрный перец, кориандр (молотые) - по вкусу
• для соуса: свекла - 250г
• мёд - 20г
• светлый пиво - 120 мл.

Цуккини разрезать вдоль на полоски толщиной 2 мм, бланшировать в кипящей воде и отбросить на лёд. Сырого тунца мелко нарубить, добавить молотый кориандр, мелко нарезанный розмарин, молотый чёрный перец, сок лимона. Добавить соевый соус и равномерно размешать.

Две полоски цуккини наполнить тунцом и закрутить в виде роллов. В верхней части рулета оставить углубление в 1 см. Сырой желток свежего перепелиного яйца заложить внутрь рулета, белок предварительно удалить. Сверху рулет посыпать молотым чёрным перцем.

Для приготовления соуса очистить свеклу, нашинковать и выжать сок. Мёд нагреть, добавить пиво, сок свеклы, соус выпаривать до карамельной массы, оставив 1/3 от начального объёма.