Рулет из рыбы с соусом

• рыба - 1кг
• молоко - 1 стакан
• белый хлеб - 150г
• репчатый лук - 250г
• белые грибы (сушеные) - 50г
• яйцо - 2 шт.
• сливочное или растительное масло - 100г
• сухари - 50г
• петрушка (зелень) - 100г
• для соуса: бульон рыбный 2.5-3 стакана
• томат-пюре - 150-200г
• пшеничная мука - 40г
• сливочное масло - 50-75г
• репчатый лук - 50г
• петрушка и сельдерей - 50г
• морковь - 30г
• лавровый лист - 2 шт.
• душистый перец - 2-4 горошины
• сахар, молотый черный перец и соль - по вкусу.

Из судака, щуки, налима приготовить вязкую рубку (порубить ножом) с небольшим количеством белого хлеба и молока, хорошо перемешать ее и заправить по вкусу солью и молотым перцем.

Приготовить томатный или сметанный соус. Сделать фарш: обжарить на масле нашинкованный репчатый лук, добавить к нему отваренные и тонко нарезанные белые грибы, все прожарить до серо-желтого цвета и перемешать с крутыми яйцами, нарезанными ломтиками. Фарш заправить по вкусу солью и молотым перцем.

На смоченное и отжатое полотенце уложить плотным слоем рыбную рубку, а на нее * длинной горкой охлажденный фарш. Рубку защипить над фаршем. Полученный рулет переложить швом вниз на подмасленный противень, смазать яйцом, обсыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 20-40 минут, изредка поливая жиром.

Готовый рулет слегка охладить и разрезать на порции, переложить их на тарелки, полить маслом, сбоку налить томатный соус, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу. Рулет можно приготовить и с припущенными овощами, заправленными густым молочным соусом.