Цыплята в сухарях

• цыплята - 2 шт.
• сухое белое вино - 1 стакан
• сливочное масло - 125г
• петрушка (веточка) - 1 шт.
• репчатый лук (мелко нарезанный) - 3 ст.л.
• чеснок - 3 зубчик
• лавровый лист - 1 шт.
• чабрец (веточка) - 1 шт.
• яйцо (желток) - 2 шт.
• панировочные сухари - 1/2 стакана
• базилик (веточка) - 1 шт.
• сливки - 1/2 стакана
• коньяк - 3-4 ст.л.
• соль - 1.5 ч.л.
• черный перец (свежемолотый) - 1/4 ч.л.

Связать ножки и крылышки цыплят ленточкой из марли, положить цыплят в чугунную жаровню, влить вино, положить 100 г сливочного масла, соль, перец, петрушку, лук, раздавленный чеснок, чабрец, лавровый лист, базилик. Поставить жаровню на слабый огонь и часто поливать цыплят соком, чтобы они им лучше пропитались.

Когда цыплята будут готовы, вынуть их из жаровни, развязать, обмазать со всех сторон желтком и обвалять в сухарях. Полить растопленным сливочным маслом, еще раз обмазать желтком и посыпать сухарями. Затем цыплят подрумянить в духовке, предварительно хорошо нагретой, на плите или электрогриле, осторожно поворачивая, чтобы не повредить слой сухарей.

Приготовление соуса. В сок в котором жарились цыплята, добавить сливки и коньяк.