Готовим.РУ Готовим.РУ

Паштет из утки с вишней

  • утка - 1,8кг
  • утиная печень - 1 шт.
  • утиный желудок - 1 шт.
  • свиной фарш - 250г
  • свежее сало - 200г
  • вишни - 400г
  • коньяк - 50г
  • лук-шалот - 1 шт.
  • яйцо (желток) - 1 шт.
  • лавровый лист - 1 шт.
  • тимьян (веточка) - 1 шт.
  • соль, перец - по вкусу.

Вишню очистить от косточек и поставить мариноваться в коньяке. Почаще помешивать. Мясо утки отделить от костей, снять кожу. Самое нежное мясо - ножки, грудку - нарезать на тонкие полоски, толщиной 1 см, остальное мясо пропустить через мясорубку с печенью и желудком. В миске перемешать свиной фарш с утиным, мелко нарезанный лук, яичный желток, 1 ст. ложку коньяка, в котором мариновалась вишня, соль и перец. Свиное сало тоже нарезать на полоски, толщиной 0,5 см.

Дно и стенки керамической миски выстелить тонкими ломтиками сала или полотняной тканью. Треть фарша выложить на дно миски, затем равномерно разложить часть ломтиков утки и сала, покрыть частью отжатой вишни. Снова положить слой фарша и повторить операцию. Наконец, закрыть остатками фарша, сверху положить лавровый лист и веточку тимьяна. Завернуть в ткань или закрыть ломтиками сала.

Накрыть миску, поместить на водяную баню и запекать в духовке 1,5 часа. За 20 минут до готовности снять крышку. Подавать охлажденным.

Подобрано Готовим.РУ