Ракушки в коньяке

• ракушки (крупные) - 3 кг
• лук репчатый - 2 шт.
• пряные травы (тимьян, петрушка, лавровый лист) - по вкусу
• шафран - 1 щепотка
• сухое белое вино - 150г
• коньяк - 50г
• яйцо (желток) - 3 шт.
• жирные сливки - 4 ст.л.
• сливочное масло - 20г
• перец - по вкусу.

Почистить ракушки, удалить черную часть, вымыть их под струёй воды. Обжарить на слабом огне нарубленный лук в течение 15-20 мин. Тем временем ракушки выложить в кастрюлю и залить 50 г вина. Поставить кастрюлю на сильный огонь.

Как только ракушки раскроются, снять кастрюлю с огня. Процедить полученный отвар, вылить 1/3 отвара на обжаренный лук, добавить вино, специи и поперчить. Потомить все на небольшом огне до частичного выпаривания жидкости. Снять мелкие створки с ракушек, положить створки с тельцем ракушки в глубокую сковороду, предварительно хорошо нагретую.

Ракушки надо положить открытой стороной вверх, накрыть их фольгой для сохранения тепла. Смешать сливки, яйца и коньяк. Вылить их в отвар и тщательно перемешать. Хорошо прогреть на среднем огне, постоянно помешивая. Как только закипит, снять с огня, вылить кипящий соус на ракушки и тотчас же подавать.