Салат из свеклы и баклажанов

• свекла - 400г
• растительное масло - 4 ст.л.
• уксус - 1 ст.л.
• баклажаны - 400г
• зеленый лук (перышки) - 5-6 шт.
• соль, перец - по вкусу
• петрушка - по вкусу.

Натереть на терке крупную красную свеклу, добавить растительное масло, столовый уксус и, закрыв крышкой, тушить. Баклажаны запечь, очистить, мелко нарезать и смешать со свеклой, добавив еще масла. Можно добавить репчатый или зеленый лук, петрушку, укроп, кислое яблоко.