Фламандский куриный суп - ватерцой

• курица - 1 шт.(1.5 кг)
• говядина (для супа) - 250г
• лук репчатый - 2 шт.
• лука-порей - 2 шт.
• сельдерей - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• соль - 1 ч.л.
• яйцо (желток) - 2 шт.
• сливки - 1/2 стакана
• белый перец - на кончике ножа
• лимонный сок - немного.

Курицу и говядину вымыть. Курицу разрезать на 4 части, вместе с потрохами и говядиной положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Систематически надо снимать образовывающуюся пену. Лук очистить и разрезать на восемь частей, сельдерей промыть и нарезать.

Желтые части лука-порея промыть и нарезать, морковь очистить, вымыть и разрезать вдоль на четыре части. Коренья положить в бульон и добавить соль. Поварить около 2 часов, после чего вынуть говядину из бульона. Сваренную курицу, сняв кожу и вынув кости, нарезать мелкими кусочками. Бульон процедить, коренья хорошенько отжать и выбросить.

В открытой кастрюле уварить бульон до 1 л. Желтки взболтать со сливками и перцем и подмешать в бульон. Положить в горячий бульон куриное мясо и приправить лимонным соком