Свинина с миндалем

• хлеб (раскрошенный) - 3 ст.л.
• кервель (рубленый) - 1 ст.л.
• яйцо (желток) - 2 шт.
• миндаль (рубленый) - 100г
• свинина (вырезка) - 1.2 кг
• растительное масло
• фенхель - 2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• папайя - 1 шт.
• сухое белое вино - 100 мл
• овощной бульон - 200 мл
• лимонный сок - 2 ч.л.
• сливки - 300 мл
• сливочное масло - 50г
• сахар, перец - по вкусу.

Перемешать хлеб, кервель, желтки, миндаль и приправить. Мясо приправить. Обжарить в растительном масле, а затем жарить в духовке 60 минут при 175С. Намазать жаркое миндальной массой и жарить еще 30 минут. Порубить лук, фенхель очистить и нарезать ломтиками. Папайю очистить, вынуть семена и нарезать дольками. Вскипятить вино с бульоном, луком и уварить. Взбить сливки и перемешать с соусом. Смешать с 30 г сливочного масла, приправить и добавить сок лимона. Тушить папайю и фенхель в 20 г сливочного масла 5 минут, приправить и выложить к мясу. Отдельно подать соус.