Салат из шпината со свеклой

• листовой шпинат - 300г
• свекла (мелкая отваренная) - 200г
• лук репчатый - 2 шт.
• морковный сок - 125 мл
• яблочный уксус - 1 ст.л.
• оливковое масло - 3 ст.л.
• соль - щепотка
• перец (свежемолотый) - по вкусу
• яблоко - 1 шт.
• миндаль (очищенный) - 20г.

Лук очистить и мелко нарубить, смешать с морковным соком и довести миксером до консистенции пюре. Добавить в него уксус и оливковое масло, еще раз перемешать миксером и приправить пюре солью и перцем.

Листья шпината помыть и обрезать кончики стебельков. Снять кожуру со свеклы и нарезать тонкими полосками. Яблоко очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать тонкими полосками. Смешать листья шпината с половиной маринада-пюре.

Разложить салат на 2 тарелки. Перемешать оставшийся маринад с полосками яблока и свеклой и положить сверху на салат. Обжарить на сковороде миндаль и посыпать им салат.