Салат со шпинатом и шампиньонами

• шпинат - 200г
• шампиньоны - 300г
• яицо - 6 шт.
• растительное масло - 150 мл
• соль, черный перец (молотый) - по вкусу
• ветчина - 150г
• маринованные огурцы - 150г
• яйцо (желток) - 1 шт.
• лимонный сок - 1 ст.л.
• горчица - 1 ст.л.
• йогурт - 700г
• каперсы - 30г.

Яйца варить вкрутую. Шпинат тщательно вымыть, листья крупно нарезать. Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать дольками и обжарить в 2 ст. л. растительного масла. Посолить и поперчить. Ветчину и маринованные огурцы нарезать кубиками. Каждое яйцо очистить и разрезать на 6 частей.

Все продукты осторожно перемешать.

Яичный желток смешать с лимонным соком, солью, перцем и горчицей. Постепенно тонкой струйкой влить оставшееся растительное масло, чтобы получился густой майонез. Добавить йогурт.

На салат выложить каперсы и полить соусом.