Рубец с копченой грудинкой в горшочке

• рубец - 100г
• грудинка копченая - 30г
• свиное сало - 10г
• лук репчатый - 25г
• морковь - 25г
• репа - 15г
• сельдерей - 5г
• горох - 20г
• соус - 50г
• белое вино - 20г
• бульон - 200г
• соль, тмин, перец горошком - по вкусу
• лавровый лист, зелень - по вкусу.

Сваренные рубцы, нарезать кусочками размером 3х4 см; ломтиками такого же размера нарезать свиную копченую грудинку толщиной 4-5 мм. Целые очищенные головки мелкого лука саженца слегка обжарить на жире. Морковь, репу и сельдерей нарезать кубиками (1 см).

Все это положить в порционный горшок, добавить лавровый лист (1/4 листика), перец черный горошком (4-5 шт.), лущеный горох, зелень петрушки, белый соус и виноградное вино. Залить продукты посоленным по вкусу мясным бульоном, закрыть крышкой и варить при слабом кипении на плите или в жарочном шкафу примерно один час.

Подать рубцы в той же посуде, в которой они варились, посыпав зеленью петрушки или укропом.

Рубцы можно приготовить и с другими продуктами: так, например, вместо сухого гороха можно добавить стручки фасоли, зеленый горошек; кроме указанных овощей, грибы свежие или сушеные, помидоры, баклажаны, болгарский перец, цветную, брюссельскую или белокочанную капусту и т.п.