Салат из сельдерея с нектаринами

• черешковый сельдерей - 400г
• нектарины - 5 шт.
• вареная ветчина - 250г
• пророщенная пшеница - 50г
• жирная ряженка - 1 стакан
• абрикосовый сок - 1/8 л
• сок - 1 лимона
• кайенский перец - по вкусу
• морская соль
• несколько листочков мяты.

Сельдерей очистить, вымыть, воде дать хорошо стечь, а сельдерей нарезать тонкими полуколечками. Нектарины ополоснуть холодной водой, вытереть насухо, разрезать на половинки, удалить косточки и нарезать плоды дольками. Вареную ветчину нарезать кубиками. Ростки пшеницы перебрать, положить в дуршлаг или на сито, промыть холодной водой и дать воде хорошо стечь. В большой миске перемешать пшеницу с прочими составляющими.

Для соуса смешать ряженку с абрикосовым и лимонным соками в маленькой мисочке, приправить кайенским перцем и посолить.

Салат осторожно перемешать с соусом и поставить на 15 минут в холодильник. Затем приправить еще раз. Листья мяты ополоснуть, воду стряхнуть и украсить салат.