Рагу с фасолью по-тулузски

• белая фасоль - 150г
• корейка - 300г
• лук репчатый - 3 шт.
• гвоздика - 1 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• соль - 1 ч.л.
• ароматические травы - 1 пучок
• белый перец - дважды на кончике ножа
• молодой барашек (лопаточная часть) - 500г
• мука - 1 ст.л.
• гусиный жир - 3 ст.л.
• томатная паста - 1 ст.л.
• чесночная колбаса ломтики - 100г
• панировочные сухари - 1 стакан
• сливочное масло - 2 ст.л.

На 12 часов фасоль замочим в воде. Корейку нарежем кубиками. Лук очистим, в одну луковицу вставим гвоздику, две другие нарежем кубиками. Чеснок очистим, два зубчика разотрем с солью. Свинину соединим с фасолью, добавим пучок пряных трав, луковицу с гвоздикой, зубчик чеснока, растертый чеснок и перец и зальем водой.

Под крышкой поварим все вместе 60 минут. Мясо молодого барашка нарежем кубиками и с нарезанным луком и мукой поджарим на гусином жире. Добавим к баранине томатную пасту и столько воды, чтобы она покрыла мясо. Поварим 60 минут.

Духовку разогреем до 220С. Фасоль с мясом положим в огнеупорную посуду, добавим колбасу и баранину вместе с бульоном. Посыплем панировочными сухарями, наверху разложим кусочки масла и на 20 минут поставим в духовку запекаться.