Свиная корейка с айвой, яблоками и пряными травами

• свиная корейка (с 5–6 ребрышками) - 1кг
• айва - 1 шт.
• бекон (ломтиками) - 100г
• лавровые листья - 3 шт.
• тимьян - 1 пучок
• розмарин - 2 веточки
• яблоки (мелкие) - 6 шт.
• сухое белое вино - 1/2 стакана
• горчица - 1 ст.л.
• уксус - 1 ст.л.
• мед - 1 ч.л.
• оливковое масло - 2 ст.л.
• соль, перец - по вкусу.

Глубоко надрезать мясо между ребрышками, чтобы разделить их. Удалить с ребрышек остатки мяса, поскоблив их ножом. В каждый разрез положить несколько листиков тимьяна, по щепотке соли и перца.

Вымыть айву, удалить сердцевину, нарезать ломтиками толщиной 1 см и вставить их в надрезы на мясе. Кусок свинины обернуть полосками бекона, оставив неприкрытыми ребрышки и дольки айвы.

Подготовленную таким образом к запеканию корейку обвязать ниткой или тонким шпагатом, чтобы плотно прижать полоски бекона к мясу. Поместить в форму для запекания, смазанную маслом, положить в нее розмарин, лавровый лист и веточку тимьяна и запекать в духовке 10 мин. при 180?С. Затем полить мясо вином, прикрыть фольгой и запекать в течение 1 ч.

Снять фольгу, добавить вымытые мелкие яблоки целиком и продолжать запекать еще 20 мин. Вынуть мясо из духовки, выложить на блюдо, обложив запеченными яблоками.

В форме для запекания смешать оставшийся сок, горчицу, уксус и мед. Проварить 5 мин., пока соус не загустеет. Перелить в соусник и подавать вместе с запеченной свининой.