Галактобуреко с Метаксой (Galaktoboureko Metaxa)

• сахар - 1.5 стакана
• бренди Метакса - 200 мл.
• масло сливочное - 2 ст.л.
• ванильный сахар - 1 ч.л.
• яйцо - 5 шт.
• манка - 1/2 стакана
• оливковое масло
• филло - 9 листов
• для соуса-бренди: вода (родниковая) - 1 стакан
• бренди Метакса - 200 мл.
• сахар - 3.5 стакана
• мед - 2 ст.л.
• сок и цедра - от 1 большого лимона.

Смешайте в глубокой посуде молоко с сахаром и нагрейте на маленьком огне до температуры не выше 70 С, добавьте бренди, масло и ванильный сахар. Размешайте и снимите с огня. Введите взбитые венчиком яйца, непрерывно помешивая, всыпьте манку и нагревайте, продолжая помешивать, пока крем не станет очень густым. Положите в обильно смазанную оливковым маслом форму для пирога один на другой 6 листов филло, смазывая каждый раз верх листа, прижимая их ко дну и стенкам формы и подтягивая, чтобы филло выступали за край формы на 2 см. Выложите на филло приготовленный заварной крем, разровняйте его по всей поверхности, слегка встряхивая форму. Положите сверху оставшиеся 3 листа филло, слегка прижимая в середине.

Заверните выступающие края филло на пирог и защипите их. Смажьте сверху оливковым маслом и выпекайте 30 минут в духовке при температуре 180 С, пока не подрумянятся. Пока баклава выпекается, приготовьте соус, для чего размешайте в родниковой воде сахар, добавьте бренди, мед, сок и цедру одного лимона. Доведите до слабого кипения и кипятите 10 минут, пока соус не будет скатываться с ложки, как сироп. Вылейте одну чашку теплого соуса-бренди на готовый пирог, охладите и поставьте в холодильник, пока полностью не пропитается соусом. Разрежьте готовую баклаву на порции, чуточку подогрейте оставшийся соус, при подаче полейте порцию 1 ст.л. соуса. Рассчитано на 24 порции.