Жареная баранина в тесте филло (Arni Exohico)

• баранья нога - 3-3.5кг
• чеснок (протертый) - 2-3 зубчика
• соль и перец - по вкусу
• орегано (сушеный) - по вкусу
• масло сливочное - 300 г
• сок лимона - 3 ст.л.
• вода (горячая) - 2 стакана
• сельдерей (порезанный) - 1/2 стакана
• морковь (порезанная кусочками) - 2 шт.
• лук репчатый (маленький) - 5 шт.
• тесто филло - 450г
• сыр фета (растертый крошками) - 250г
• хлебные крошки (свежие) - 2 стакана
• для соуса бешамель: мука - 4 ст.л.
• масло сливочное - 24 ст.л.
• вареные овощи (порезанная сердцевина артишока, зеленый горошек или порезанные зеленые стручки гороха) - 2 стакана.

Острым ножом сделайте надрезы в бараньей ноге и нашпигуйте чесноком. Посолите, поперчите и посыпьте орегано. Смажьте сверху растопленным маслом, полейте лимонным соком и положите жирной стороной вниз в жаровню. Запекайте в нагретой до 230 С духовке 30 минут, уменьшите нагрев до 180 С, добавьте горячую воду, морковь, сельдерей и целые луковички. Обжаривайте, добавляя по необходимости воду, 1,5 часа. Вытащите мясо и нарежьте его кубиками толщиной 2 см.

Приготовьте густой соус Бешамель, обжарив муку на сливочном масле, добавив соус, оставшийся после жарки масса и вареные овощи. Всего должно получиться 2 чашки соуса. Вскройте пачку филло и быстро заверните его во влажную ткань или положите в пластиковый пакет. Достаньте один лист филло, смажьте его растопленным маслом, посыпьте хлебными крошками, положите несколько кусочков мяса, 1 столовую ложку с верхом соуса Бешамель, посыпьте крошеным сыром фета. Заверните тесто конвертом. У Вас должно получиться 15 порций. Смажьте каждый конверт маслом, положите швом вниз на смазанный противень и выпекайте в нагретой до 180 С духовке 30-45 минут, пока не подрумянятся.

Примечание. Фаршированные конверты можно заморозить. Для приготовления выпекайте, предварительно не размораживая, в духовке при температуре 180 С в течение 1 часа.