Лимонный пирог с сыром

• бисквиты (небольшие) - 4 шт.
• осетинский сыр (брынза) - 225г
• сливочное масло (размягченное) - 25г
• сахар - 50г
• пшеничная мука - 15г
• цедра - 1 лимона
• сметана - 150 мл
• яйцо - 2 шт.

Разогрейте печь до 180С. Смажьте маслом жаропрочную посуду с прямыми краями. На дно положите пергаментную бумагу. Нарежьте бисквиты и разложите их, срезанной стороной вверх в посуде, пока дно не будет прикрыто. Прижмите их ко дну.

Положите сыр и масло в миску и взбивайте до образования однородной массы. Оставьте 15 г сахара, а остальной смешайте с мукой и добавьте в смесь с сыром. Постепенно влейте в смесь сметану и добавьте тертую лимонную цедру. Разбейте яйца, и отделив белок от желтка, вбейте желток в смесь. Взбивайте яичные белки с оставшимся сахаром, пока не загустеют и смешайте со смесь.

Разложите смесь на бисквиты и выровняйте поверхность. Поставьте посуду на нижнюю решетку (на металлический лоток). Готовьте 12 минут при 20 процентах и температуре горячего воздуха 220С, пока не подрумянится. Дайте пирогу с сыром охладиться, чтобы корочка не потрескалась.