Лук, фаршированный шпинатом и сыром рикотта

• лук репчатый - 8 шт.
• шпинат свежий - 350г
• сыр рикотта - 230г
• соус песто - 1 ч.л.
• соль, молотый черный перец - по вкусу
• оливковое масло - 2 ст.л.

Разогрейте духовку до 180С. Срежьте нижнюю часть луковицы, положите в кастрюлю с кипящей водой на 10 минут, выньте, дайте остыть. Затем срежьте верхнюю часть луковицы, но не выбрасывайте ее. Чайной ложкой удалите сердцевину и луковицы, оставив три внешних слоя. Нашинкуйте вынутую мякоть и отложите.

Перемешайте заранее нарезанный шпинат с сыром и соусом, добавьте измельченный лук, соль и перец. Наполните каждую луковицу этой смесью и сбрызните оливковым маслом. Сверху накройте срезанной верхушкой и поместите в духовку на 20-30 минут, пока кожура луковиц не стане золотистой.