Картофельный салат с лимоном

• картофель (мелкий молодой) - 2.2 кг
• лимон - 2 шт.
• оливковое масло - 3 ст.л.
• сахар - 1 ч.л.
• майонез - 175 мл
• молоко - 125 мл
• сметана - 75 мл
• сельдерей (черешки) - 3 шт.
• соль - по вкусу
• шнитт или зеленый лук (нарубить) - 30г.

В восьмилитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения картофель, 2 ч. л. соли и небольшое количество воды. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 12-15 минут, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой).

Приготовьте лимонную заправку: натрите 1.5 ч.л. цедры и выжмите из лимонов 60 мл сока. Взбейте лимонную цедру и сок, масло, сахар и 1.5 ч.л. соли в большой миске до однородной массы.

Слейте воду с картофеля. Заправьте горячий картофель. Тщательно и аккуратно перемешайте шумовкой. Дайте картофелю остыть при комнатной температуре в течение 30 минут, время от времени перемешивая.

Смешайте майонез, молоко, сметану и 1/2 ч.л. соли до однородной массы. Заправьте остывший картофель майонезной смесью, добавьте сельдерей и шнитт-лук; аккуратно тщательно перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник, если не планируете тут же подавать блюдо на стол.