Курица в горчичном соусе

• курица - 1 шт.
• растительное масло - 1 ст.л.
• сливочное масло - 2-3 ст.л.
• соль - по вкусу
• для соуса: сливочное масло - 1 ч.л.
• мука - 1 ч.л.
• горчица - 1 ч.л.
• куриный бульон - 1 стакан
• сметана или простокваша - 1/2 стакана
• сахар - 1 щепотка
• соль - на кончике ножа
• уксус - 1 ч.л.
• яйцо (желток) - 2 шт.

Курицу выпотрошить, промыть и разделить на порции. Посолить и натереть растительным маслом. Поместить в духовку и зажарить, часто поливая выделившимся соком или небольшим количеством воды.

Пока курица жарится, приготовить из потрохов бульон и дать ему как следует выкипеть. Из масла и муки приготовить подливку для соуса, развести ее стаканом бульона, добавить туда горчицу и уксус, сметану и прокипятить. Желтки смешать с небольшим количеством соуса и добавить к остальному соусу. Проварить соус на очень слабом огне или на паровой бане до тех пор, пока он не загустеет. Приправить по вкусу соль и щепоткой сахару.

Этим соусом облить готовое блюдо из курицы и прокипятить на очень слабом огне.