Устрицы с соусе из шампанского

• устрицы (в половинках раковин) - 12 шт.
• шампанское или белое сухое вино - 200 мл
• яйцо (желток) - 2 шт.
• сметана - 2 ч.л.
• фундук (молотый) - 2 ст.л.

Вынуть устриц из раковин, промыть и хорошо обсушить. Раковины отскрести и высушить, уложить по внешнему краю противня для пиццы. Подогреть шампанское или вино в средней кастрюле (1 минута при 100%).

Венчиком смешать с желтками и сметаной, хорошо взбить. Варить 1 минуту при 70%, взбивая каждые 20 секунд до образования густой пенистой массы. Нагреть печь до 220С.

Положить устриц в раковины, посыпать каждую молотыми орехами и залить 1 ложкой соуса. Сверху посыпать оставшимися орехами.

Запекать 5 минут при 70% и температуре горячего воздуха 220С.