Квашеная капуста с сосисками и чесночной колбасой

• сало свиное - 50г
• капуста квашеная - 400г
• бекон (грудная часть) - 300г
• морковь - 2 шт.
• лук репчатый (шпигованный почками гвоздики) - 1 шт.
• перец (горошком) - 5 шт.
• букет гарни специи
• можжевельник (ягоды) - 10 шт.
• вино белое - 125 мл
• сосиски - 8 шт.
• кожа бекона - 100г
• колбаса чесночная - 200г
• картофель - 8 шт.

Хорошо смазывают кастрюлю для тушения в духовке свиным салом или маргарином. Кладут на дно кастрюли слой квашеной капусты. Сверху кладут кусок бекона, морковь, лук и букет гарни; добавляют ягоды можжевельника и перец-горошек, завязанные в мешочек из муслина. Закрывают оставшейся капустой, добавляют специи и белое вино. Закрывают кожей бекона и плотно подогнанной крышкой. Ставят в умеренную духовку при 180С и тушат в течение 1 часа.

Вынимают бекон и кладут вместо него чесночную колбасу. Продолжают тушить еще один час, пока капуста не станет мягкой. Подогревают сосиски (консервированные) или варят в небольшом количестве воды (свежие).

Вынимают капусту из духовки и удаляют кожу бекона. Нарезают ломтиками бекон, чесночную колбасу, морковь и сосиски. Выкладывают капусту в глиняное блюдо с ломтиками нарезанных продуктов. Отдельно подают горячий вареный картофель.