Утка в вине с маслинами

• утка - 1 шт. (около 2.5 кг)
• соль - 2 ч. л.
• перец молотый красный - 1 ч. л.
• перец молотый черный - 1/2 ч. л.
• вино сухое белое - 1 стакан
• лавровый лист - 1 шт., чабер - 1/2 ч. л.
• мука - 1 ст. л.
• бульон куриный - 1 стакан
• маслины нарезанные - 1.5 стакана.

Утку вымыть, вырезать из нее как можно больше внутреннего жира, затем натереть солью, перцем, положить на решетку и поместить в сильно нагретую духовку на три четверти часа,

подставив под решетку противень. Периодически утку поворачивать, чтобы ровнее обжарилась. Вытопившийся жир слить, утку положить на противень, влить вино, добавить лавровый лист и

чабер, температуру в духовке снизить и выдержать так утку час, чтобы мясо размягчилось. Не забывайте часто поливать ее выделяющимся соком. Затем выложить утку на подогретое блюдо, в оставшийся в противне сок положить муку, влить тонкой струйкой куриный бульон и на маленьком огне размешивать, пока не закипит. После этого положить маслины и выдержать на слабом огне еще минут 5. Посолить. Утку разрезать и полить соусом.