Ореховое печенье с фруктовой начинкой и кремом

• для печенья: белый шоколад - 75г
• лимонная цедра - 1/2 ч.л.
• апельсиновая цедра - 1 ч.л.
• мука - 50г
• жареные орехи - 70г
• яйцо - 3 шт.
• сахар - 75г. для фруктовой начинки: клюква, брусника или красная смородина - 400г
• для сиропа-пропитки: масло - 10г
• сахар - 80г
• апельсиновый сок - 3 ст.л.
• коньяк - 3 ст.л.
• для ванильного крема: цельное молоко - 200 мл
• жирные сливки - 200 мл
• яйцо (желтки) - 6 шт.
• сахар - 50г
• белый шоколад - 150г
• черный шоколад - 50г
• ванильный сахар - 1/2 ч.л.

Нагреть духовку до 180С. Выстлать продолговатую форму пергаментом.

Белый шоколад нарубить ножом. Муку смешать с цедрами. Орехи смолоть и смешать с шоколадной крошкой.

Белки взбить с половиной сахара до устойчивых пиков. Желтки взбить с остатками сахара на горячей водяной бане до загустения. Снять с бани и взбивать еще немного до того, как смесь остынет. Частями вбить муку. Добавить к желткам шоколадно-ореховую смесь. Потом, аккуратно перемешивая ложкой добавить белки.

Вылить в форму и выпекать 25-30 мин. Слегка остывшими разрезать на палочки.

Для фруктовой начинки. Нагреть сок с маслом, растворить в них сахар, нагреть до кипения на маленьком огне, снять, добавить коньяк, размешать. Дать остыть.

В большую прозрачную чашу уложить печенья, полить их сиропом, уложить ягоды. А сверху положить ванильный крем.

Готовим ванильный крем. Взбить желтки с сахаром. Нагреть до кипения молоко и сливки, вылить их на желтки, поставить смесь на водяную баню и взбивать 15-20 мин, не давая смеси закипать.

Снять с плиты и вмешать в горячую смесь мелко рубленный белый шоколад. Накрыть и дать постоять при комнатной температуре полчаса. Черный шоколад крупно нарубить, примешать к крему. Снова накрыть крышкой и дать постоять 2 часа.

После чего вылить крем в чашу, немного постукивая ей, чтобы не было пустот. Поставить в холодильник минимум на ночь.

Перед подачей взбить 150 мл жирных сливок (можно без сахара или оный по вкусу), крупно нарубить 100 г черного и 50 г белого шоколада. Сливки выложить на крем, а сверху присыпать шоколадами.