Окунь в кляре

• яйцо - 2 шт.
• пиво - 6 ст.л.
• молоко - 8 ст.л.
• соль, сахар - по вкусу
• мука - 250г
• майонез - 125г
• йогурт - 4 ст.л.
• горчица - 2.5 ч.л.
• хамса (филе) - 1 шт.
• каперсы - 1 ст.л.
• маринованный огурец - 1 шт.
• лук-резанец (веточки) - 3 шт.
• петрушка (веточки) - 3 шт.
• укроп (веточки) - 3 шт.
• зеленый лук - 1 шт.
• лимонный сок - 3 ст.л.
• молотый черный перец - по вкусу
• морской окунь (филе) - 600г
• растительное масло - 1 ст.л.

Для приготовления кляра отделить белки от желтков, белки убрать в холодильник. Желтки взбить с пивом, молоком, 2 щепотками соли и щепоткой сахара. Добавить 200 г муки и оставить на 30 минут. Для приготовления соуса взбить майонез с йогуртом и 1/2 ч. л. горчицы. Филе хамсы, каперсы и маринованный огурец нарезать мелкими кубиками. Зелень и стебель зеленого лука вымыть, очистить, все мелко нарубить. Вместе с анчоусами, каперсами, огурцом и 1 ст. л. лимонного сока добавить в майонез. Посолить и поперчить.

Филе окуня вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками. Сбрызнуть остатками лимонного сока, смазать горчицей и обвалять в муке.

Предварительно охлажденные яичные белки слегка взбить с помощью веничка и добавить в кляр. Рыбу обмакнуть в кляр и в течение 6 минут обжаривать в растительном масле с обеих сторон. Выложить на бумажное полотенце, дать стечь излишкам жира и подать на стол с соусом