Лосось в кляре с миндалем

• лосось - 350г (4 куска)
• соль, перец - по вкусу
• сельдерей (стебель) - 1 шт.
• зеленый сладкий перец - 2 шт.
• красный сладкий перец - 2 шт.
• яйцо - 1 шт.
• салатное масло - 1/2 ч.л.
• вода - 1/2 ч.л.
• миндаль (толченый) - 1/2 стакана
• сухари - 1 стакан
• мука
• растительное масло для жарки
• клинышки лимона.

Снять с лосося кожу и удалить все косточки. Разрезать на 20 кусков. Посыпать солью и перцем. Почистить сельдерей и разрезать на полоски жюльен величиной 10 см. Очистить стручки перца и нарезать колечками толщиной 8 мм. Слегка взбить яйца и соединить с салатным маслом и водой. Хорошенько смешать.

Смешать толченый миндаль (если он целый, измельчите его скалкой, завернув в ткань) с хлебными крошками. Посыпать мукой кусочки лосося и сельдерея, обмакнуть в яичную смесь и обвалять в хлебных крошках и толченом миндале. (Рекомендуется делать все это за несколько часов до жарки.)

Нагреть масло до 160С. Обжарить лосося и сельдерей до золотисто-коричневой корочки. (Следите, чтобы масло не перегревалось и не обжигало продукты.) Перец обжарить в масле, не обволакивая в кляре и муке.

Уложить обжаренные кусочки на сервировочном блюде, устланном бумажными салфетками, посыпать солью и перцем и подавать на стол, украсив клинышками лимона.