Треска в кляре с томатным соусом (Алжир)

• треска - 600г
• растительное масло - для фритюра
• для кляра: мука - 125г
• растительное масло - 1 ст.л.
• яйцо (белок) - 2 шт.
• соль, черный перец (молотый) - 2 шт.
• молоко - 2 ст.л.
• вода - 1/2 ст.
• для томатного соуса: лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• растительное масло - 3 ст.л.
• томатная паста - 3 ст.л.
• лавровый лист - 1 шт.
• веточка чабреца, петрушка - по вкусу
• черный перец, соль - по вкусу.

Снять с подготовленной рыбы кожу, удалить кости, нарезать филе кусками.

Приготовить тесто для кляра. Насыпать в миску горкой просеянную муку, налить в центр растительное масло, добавить яичные белки, соль, черный перец, развести молоком и затем постепенно водой. Должно получиться достаточно густое однородное тесто. Дать ему подойти в течение 1 ч.

Приготовить соус: измельчить лук и чеснок, добавить растительное масло, томатную пасту, лавровый лист, веточку чабреца, посолить, поперчить. Тушить на слабом огне 40 мин. Соус должен быть достаточно густым. Когда он будет готов, взбить его в блендере.

Обмакнуть куски рыбы в тесто и жарить во фритюре с обеих сторон. Выложенную из фритюра рыбу поставить в нагретое место.

Подавать с томатным соусом, украсить зеленью петрушки