Щи из квашеной капусты с перловой крупой и мидиями

• мидии - 50г
• крупа перловая - 20г
• капуста квашеная - 150г
• морковь - 20г
• корень петрушки - 20г
• корень пастернака - 20г
• лук репчатый - 40г
• томат-пюре - 10г
• масло растительное - 20г
• сметана - 20г
• соль, перец черный (молотый) - по вкусу
• лавровый лист, перец горошком, соль - по вкусу.

Подготовленную квашеную капусту тушить вместе с томатом-пюре, бульоном, жиром 1.5-2 часа. Морковь, петрушку, пастернак нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать и все спассеровать с жиром, в конце пассерования добавить томат-пюре. Пассерованные овощи соединить с капустой и тушить еще 30-40 минут.

Мороженые мидии оттаять в холодной воде или при комнатной температуре и несколько раз промыть до полного удаления песка. Затем добавить воды (30-40% от веса мидий), положить репчатый лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец горошком и варить 30-40 минут под крышкой.

Готовые мидии охладить, нарезать соломкой и обжарить на жире с добавлением лука. В кипящий бульон положить перловую крупу, варить почти до готовности, добавить тушеные овощи, обжаренные мидии и довести до готовности. В конце варки положить лавровый лист, соль, черный молотый перец. При подаче положить сметану и зелень.